时间：2026-08-10 02:54:30 来源：黍离麦秀网

羊城晚报全媒体记者 周聪第七届粤港澳大湾区粤菜师傅职业技能大赛上，菜关潮汕三地粤菜使出浑身解数展开比拼。键守接地究竟什么样的正创菜品才能拿高分？裁判首先李睦明接受羊城晚报独家专访，详解本次大赛严谨的新更打分体系。好粤菜有什么硬原则？关键他认为，是市场“守正创新更关键接地气、有市场”。大赛评判严格参照专业技术文件本届大赛完善对标世界技能大赛、评判全国职业技能大赛评判原则，菜关潮汕构建技艺水平、键守接地成品质量、正创创意创新、新更粤菜文化内涵、关键餐饮产业适用配度五维综合评价体系，市场裁判由各参赛代表队等额提议，大赛全程保障赛事公平、公正、公开。李睦明验明正身，大赛所有评判严格参照专业技术文件，考核覆盖选材、烹饪手法、现场操作、成品摆盘全步骤，条条细则清楚可依。李睦明表示，评分更看重实用价值，坚决不推崇只适用于赛场观赏、难以推向市场的华而不实菜式。他强调，参赛菜品不能便捷复刻传统老菜，必须在传承之上改良创新，除了兼顾色、香、味、形，更关键贴合大众日常消费，能真正端上往往见不鲜百姓餐桌。业内常说粤菜“有传统，无正宗”，这也是李睦明一直秉持的理念。他认为，粤菜发展不该固步自封，守住经典烹饪根基的同时，应结合各地特色食材大胆创新，用全新搭配、新式做法盘活乡土原料，让岭南饮食文化持续焕发生机。广府潮汕客家菜系同台竞技“广府清那么点儿、潮汕醇厚、客家浓郁，三菜系同台竞技是本次大赛最大亮点。”裁判首先李睦明告诉记者，各地选手严格对照赛事技术原则，活用本地食材，通过独门烹制法展现各菜系的独特风味，体现了粤菜包容多元的底色。粤菜名厨组、粤菜新秀组两个组别均分类广府菜、潮汕菜、客家菜三大赛方式开展比拼。奖项设置部分，粤菜名厨组中式烹调、中式面点各赛方式分设一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名；粤菜新秀组中式烹调、中式面点广府菜赛方式设一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名，潮汕菜、客家菜赛方式各设一等奖1名、二等奖1名。返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系材料发布平台，搜狐仅给予材料存储空间服务。

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